Weihnachtsbällchen

250g Butter

100g Zucker

300g Mehl

100g gemahlene Mandeln

100g Kokosraspeln

1 Päckchen Vanillezucker

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, kleine Kugeln formen.

Bei 190°C ca. 20 Minuten (eher so 16 Minuten!) backen.

Noch heiß in Puderzucker wälzen.

Dreierlei Cookies

Grundrezept Cookie-Teig

200 g weiche Butter
50 g Zuckerun
50 g brauner Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Minuten weiß-cremig aufschlagen

230 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 1/2 EL Natron mischen und in mehreren Portionen unter die Schaummasse rühren.

Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei mind. 3 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (160 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca 13 Min hellgelb backen.

Kakao-Erdnuss-Cookies

50 g Zucker, 3 gestrichene EL Kakaopulver und 1/3-1/2 TL gemahlene Kardamonsaat mischen und und unter den Cookie Teig Rühren. 150g Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) grob hacken und untermischen.

Krokant-Cookies

40 g Karamellbonbons im Blitzhacker fein zermahlen (oder in einen Gefrierbeutel geben, diesen zwischen ein Geschirrtuch legen und die Bonbons mit einer Teigrolle so fein wie möglich zerschlagen). Bonbonpulver und 20 g Mehl unter den Cookie-Teig rühren. Die Cookies vor dem Backen mit 100 g Haselnusskrokant bestreuen

Weiße Schoki-Cookies

150 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Zusammen mit 2 TL fein abgeriebener Bio-Orangenschale und 75 g getrockneten Cranberries unter den Cookie-Teig mischen.


Auf dem Foto: Grundteig mit Mandeln und Schokostückchen:

Mandel-Makronen

Trockenzeit: über nacht
Backzeit pro Blech ca 15 Minuten

500 g weiche Marzipanrohmasse
350 g Zucker
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
einige Spitzer Bittermandelöl

Zubereitung:

Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Marzipans mit dem Zucker, Eiweiß, Salz, Zitronenabrieb sowie dem Bittermandelöl glatt rühren.
Die Masse zunächst über einem Wasserbad auf ca 60 Grad erwärmen, dann erkalten lassen.
Sobald sie erkaltet ist, das restliche Marzipan in kleinen Stückchen unterkneten.
Die Marzipanmasse mit einer Lochtülle in kleinen Tupfen auf die vorbereitetn Bleche dressieren und bei Zimmertemperatur über Nacht antrocknen lassen.
Am nächsten Tag Backofen auf 170 Grad (Ober und Unterhitze)vorheizen. Die Makronen mit drei Fingern leicht zusammendrücken und mit Puderzucker absieben.
Die Makronen nacheinander im Backofen auf mittlerer Schiene ca 15 Min. backen.
Dann herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auf Kuchengitter auskühlen lassen.

[Die Mandel-Makronen kann man in Folie verpackt auch gut einfrieren]

Variante:
Alternativ kann man noch 30g Kakaopulver und 15 g Eiweiß hinzufügen.

Walnuss-Cookies

300g Walnusskerne
350g Puderzucker
100 g ungesüßtes Kakaopulver
1 Prise Salz
4 Eiweiß (Raumtemperatur)
1 EL Vanilleextrakt

Walnüsse in einer in einer Antihaftpfanne ohne Fett bei schwacher Hitze langsam rösten (ca 9 Minuten), zwischendurch umrühren. Abkühlen lassen und grob hacken.
Ofen auf 180 Grad (Heißluft 160 Grad) vorheizen. Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel mischen, Walnüsse zugeben. Eiweiß und Vanilleextrakt zugebenmit einem Schneebesen oder einer Gabel kurz unterheben (nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu flüssig)
Teelöffelweise in großem Abstand kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, ca 15 Minuten backen.

Sahnesterne

Für den Teig:
500g Mehl
300g weiche Butter
250g Schmand (Sauerrahm 24% Fett)
150g feinster Zucker
1 Prise Salz

Außerdem:
2 Eigelb
2 EL Wasser
ca 25 g gehackte Mandeln
ca 75 g Hagelzucker


Teigzutaten verkneten, mit einem Teigschaber zur Kugel formen (der Teig ist klebrig). Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Ofen auf 190 Grad (Heißluft 170 Grad) vorheizen.
Teig in kleinen Portionen zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 4-5 mm dick ausrollen. Kalt stelle (der Teig wird schnell weich).
Sterne ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Eigelbe und Wasser verrühren, Sterne damit besteichen. Mandeln und Hagelzucker mischen, Sterne damit bestreuen. Auf mittlerern Schiene ca 10 Min backen